年夜饭消费模式在转变 食品机械企业也该学学

春节离我们是越来越近，每年春运期间的列车上坐满的仅仅是人，还有那满满的思乡之情。对于中国人来说，讲究的就是“团圆”二字，有多少人赶回家就是为了在一年的末尾与家人团聚，热热闹闹的吃上一顿年夜饭。在以前，大部分家庭的年夜饭都是在家里过，而随着消费升级以及经济水平不断上升，饭店成为各家吃年夜饭的另一选择。

据了解，在北京、上海等地，不少老字号的年夜饭十分火爆，在两三个月前开始热销的预定餐位目前基本客满，甚至有些老顾客提前一年进行预定。在中国人的餐桌上，没有一顿饭的重要性可以和年夜饭相媲美，所以别小看这一顿年夜饭，各大老字号为迎合日新月异的消费市场，抢占市场先机，俘获广大顾客的芳心，在菜品、餐位形式、外卖等方面可谓是竭尽全力。食品机械企业在年夜饭消费模式不断转变的形势中，可以吸取不少值得借鉴的发展要点。

如今，预定年夜饭的家庭有小有大，小至一家三口，大至三世同堂，所以面对这样多样化的需求，不少老字号在新增包厢的基础上，还保留了原本小餐桌的位置，以满足不同规模的家庭餐位。除了在餐位上考虑到多样需求外，上海的一些饭店还提供两种时间的年夜饭，从下午4点半到晚上7点以及晚上7点半到10点，以此分为两轮，有效提高了饭店的就餐率，提升经济效益。对于食品机械企业来说，迎合消费市场需求同样至关重要。如食品生产企业在推出一款产品的时候，就需要经过市场调查，分析大众偏好等等，再利用灌装机、包装机、清洗机等相关加工设备实现生产。另一方面，机械制造企业要做的就是为生产企业提供所需要的设备，由于每款新品所涉及的关键技术和设备都有所不同，这就需要制造企业提供多样化的产品以及解决方案，满足不同客户的不同需求，增强市场竞争力。

近几年，可以说是外卖当道，年夜饭也抓住这一大商机，在半成品以及打包外卖上也下足功夫。所谓的半成品就是净菜，将采摘的蔬菜经过洗涤、消毒、切割、包装等工序制成的产品，对于嫌烧菜麻烦的人群来说非常受欢迎。像麦当劳、肯德基这类连锁餐饮店为保障产品口味、口感统一性，一般都是采用中央厨房模式，将统一加工过的半成品运输到下属门店中，再经过简单的油炸等工序即可上桌。今年很多饭店的年夜饭也包括半成品套餐、外卖熟食套餐等，让消费者在家就能品尝大厨手艺。由此看出，饭店根据市场情况从各渠道拓展业务，提升业绩。食品机械企业也该拓展视野、紧抓市场潮流趋势，如方便食品在近几年大热，很多生产企业都开始将豆花、火锅等传统美食，利用特殊的保鲜、包装形式进军方便食品市场。机械制造企业则要在这些生产企业纷纷入水方便食品领域时，及时开展研制生产此类商品的设备，不断丰富产品线。

一款好的产品除了要有过硬的品质和迎合大众市场的口味外，企业的营销策略对消费者在同类商品选择中有一定影响。饭店的年夜饭把握住节日营销，在菜品名字和搭配上创新、应景，比如鸿运当头、春色满园等菜名频频出现在年夜饭菜单上，这些喜庆、充满寓意的菜品正是商家的营销策略之一。营销是为了让产品好卖，这一点可以从可口可乐不断更换包装、推出新口味等举措中看出。好的营销手段可以让客户建立起对自身产品的认识，这在同行业竞争中，会取得明显优势。但做好营销需分析市场环境、消费心理、产品优势以及营销方式和平台等，当明确了这些要点之后，成功的营销策略随之而出，产品销量也将大幅提升。

从今年的这顿年夜饭大战中，可看出市场、消费者、营销等多方因素对企业发展的重要性。食品机械制造企业的消费者就是那些生产企业，掌握市场需求、了解消费者购买产品的目的和原因，以及选择合适的营销方式与平台对企业争夺市场话语权都缺一不可。

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