中秋将至，说说月饼机械化生产的那些事儿

中秋是我国自古以来的传统佳节，寓意团圆美满，亲人相聚，所以便有了月饼这一中秋节日代表食物的诞生，随着食品加工工艺和加工技术的发展，月饼早已不是季节性食物，随时去各大商超专卖店都可以买到，但依然难掩中秋吃月饼这一民族风俗的传承，中秋的月饼已经不仅仅是一种食物，而是代表了一种美好的祝愿和精神寄托。如今，中秋将近，月饼烘焙制作自然是要火一把，各大商机频现，月饼加工机械设备也是主角之一。

前阵子七夕消费潮刚过，“月饼商机”又要来了。中秋将至，随着近年来民族传统文化在人们心目中的逐渐回归，特别是国家把中秋节定为法定假日的有力推动，具有深厚传统文化底蕴、内涵丰富的中秋节上升为人民心目中最具民族情结、最能体现团圆祥和的传统佳节之一。而中秋月饼则更是传递亲情、友情，传播和谐，最受人们关注的中秋节馈赠佳品。

为了获取消费者的喜爱和认可，创新和口感都是必不可少的重要因素。鉴于此，月饼加工制造商必然要从月饼加工机械开始提高规格和要求，越先进优越的设备自然能生产出更优质美味的月饼，月饼加工机械设备是必不可少的重要硬件前提，商机自然浮现，月饼加工机械的采购热潮将会持续推进发展。那么，我国月饼市场和月饼机械的发展到底如何呢？

月饼市场健康发展

纵观月饼市场发展，整体运行良好，随着消费者的理性消费，生产企业日趋成熟。生产放心月饼已成为广大生产厂家的共识，更确切地说，生产放心月饼正逐步成为一种全行业的自律行为。整个行业已充分认识到，诚信经营是市场经济的基础和企业的立业之本，产品创新是企业发展的成功之路，保障食品安全实际上是保障生产企业本身的安全。

月饼市场的健康发展主要体现在以下几方面：一是品牌集中度进一步提升。二是市场抽检合格率较高，食品安全得到保证。三是月饼价格整体回落，天价月饼基本消失。四是企业注重新原料、新技艺、新品种的研发，月饼品种日益丰富。五是过度包装得到有效遏制，主流厂商包装简约适度，更注重低碳环保。六是包装设计充分体现了民族风格和节日气氛。突出月饼的文化、健康和特色，增强社会责任意识，做到适度包装、合理定价、诚信销售。

放心月饼生产保安全

临近中秋佳节，月饼市场逐渐进入销售旺季。今年，全国各地食安、质监、经信等部门加强监管，月饼生产企业严格生产管理，确保月饼质量安全。

经过十几年的发展，月饼行业骨干生产企业大都建立了现代化的新厂房，配备了机械化、自动化生产线。很多企业都通过了相关质量管理体系和食品质量保障体系认证，做到了从进货选料开始，到生产加工、贮藏、包装、运输、售卖等各个环节严格把好月饼产品质量关。为能生产出让消费者放心、满意的安全食品打下坚实的基础。

随着生产企业规模不断扩大、设备和技术不断更新、创新和营销能力不断增强，月饼的产业集中度逐步提高，跟进能力差的小型企业及作坊式工厂不断被淘汰出局；随着消费市场的成熟，未来月饼行业朝着包装更加简约和环保、产品趋向健康和特色、企业注重品牌和个性化的方向发展。

月饼机械化时代来临

如今很多月饼经营户都采用了机械化生产，在确保味道和口感不变的情况下，提高生产效率，满足市民需求。

很多月饼加工企业都建起了先进的月饼生产流水线，从制作面皮、压制成型、自动烘烤到冷却封装，全部工序实现自动化生产，大大降低了人员接触对食品安全带来的影响。

事实上，在机械化的今天，月饼大多是采用机械手工生产出来的。即：80%机械化，20%手工制作。如，和面、调味、搅拌等步骤需纯手工，打饼、烘烤、包装等步骤可采用机械。这样，既满足了人们对手工月饼的期待，也能解决供需之间的效率难题。连素以手工月饼著称的百年老字号“久康”月饼近年来都实现了月饼加工全程自动机械化，可见月饼机械化时代的降临的确势不可挡。

月饼机械市场现状

近年来，我国焙烤食品行业发展十分迅猛，同时也带动了农业、农产品加工业、食品机械和包装业的发展，其中焙烤食品机械的发展较为迅速，月饼加工机械化更是日益明显，手工工序越来越少。业内人士分析指出，当前国内月饼机械市场的变化有两点：

一是从月饼机械市场的目前现状来看，月饼机械市场的需求虽然在不断减少，但机械自动化的生产线需求有明显增长。

二是从月饼机械市场的销售时间来看，虽然有中秋佳节相当大的推动影响，但当前采购者都要先经过详细的市场考察，然后再进行产品的选择。相对于以往购买显得更为谨慎，同时也说明现在市场竞争越来越激烈，国内市场严峻的经济形势以及日趋白热化的竞争态势。

未来，月饼食品机械全自动流水线将越来越普遍，单机产品可能将会慢慢被淘汰。这对国内整个月饼专业机械设备及装备业而言均意味着机遇和挑战的并存，再加上我国市场竞争比较激烈，这种焙烤食品机械自动化变革愈发彰显大浪淘沙之势。

全自动化生产线将会成为未来月饼加工乃至整个食品机械行业发展的主要技术设备，对我国月饼加工机械的发展来说既有机遇也有挑战，我国相关食品机械企业如果能很好地把握住机遇的话，那么未来的市场就是他们的市场，一旦一些企业接受不了挑战，那么就会被淘汰掉，这将会是一个残酷并充满诱惑的市场前景。

编辑总结

月饼市场的发展和中秋文化的践行推动都离不开月饼机械的发展，除了创新和口感，月饼加工食品安全也是重中之重，消费者吃了放心又美味的月饼，口碑自然升级，产业长足进步发展必是大势所趋。

我国月饼机械行业要想有大的发展，就必须在核心技术的研究上下工夫，才能提高在国际市场上的竞争力，增加出口，扩大内需;另一方面随着月饼口味和种类的增多，月饼加工机械设备可以细化出更多的品种专业生产设备。因此，月饼加工机械企业应该调整产品结构，努力提高产品质量，提高技术水平，增加创新力度；也要注重月饼加工机械的产品设计、生产及供应的成套性，以增强我国月饼加工机械产品在国内及国际市场的竞争力。

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