中秋将至 如何挑选以及使用月饼模具

　　从材料上来讲常见的有两种，木制的和塑料的。木雕花模具，通常由硬木制成，内有传统吉祥花纹。花纹非常古朴细腻，很怀旧的感觉。使用前要仔细查看其中的刀刻花纹，是否有残存的木屑，并用小刀小心地拨出，以免制作时黏在月饼表面。制作前要用清水冲洗干净，并用食用油浸泡两天，让油慢慢地渗透到月饼模具里才可以使用。

　　木制的月饼模具通常是倒扣式的。就是把月饼先倒扣在模具里，然后从模具中扣出。倒扣时用力要均匀，侧扣一下，反面正扣一下即可把月饼取出来。

　　塑料的按压式月饼模具。就是模壳外壁中部设有按压把手；模芯由模板和它垂直并连为一体的压杆组成。不仅模板的底面刻有花纹图案，而且模板的周边设有与模壳内花边滑动配合的外花边。模具深度正好和要制作的月饼高矮一致。同简单的按压模一样，只需要用手指按住花片，左旋就是卸下花片，右旋到位就是装上花片。用这种手压模制作月饼可连压带推、一次成饼。省力、省时、花型以及月饼形状保持得最为完美，而且制作速度快。操作简单也不易损坏，适合家庭制作。

　　月饼模中所谓的4头(连皮带馅一共125克)、5头(100克)、6头(83克)、8头(63克)、10头(50克)就是指500克几个月饼。比如4头的就是500克4块月饼。

　　如在网上购买的是4头（125克）模具，故用5头（100克）月饼配方时，要换算成自己模具的份量（如，所使用的月饼配方是5头100克时，要换算成4头125克的用料，就是在每种原料上乘上1.25克,其他6头(83克)、8头(63克)、10头(50克)以此类推。

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