秦镇薛家

http://sxxx.sei.s*.cnxxb/business/xjld
秦镇薛家大米面皮子，历史悠久，其源可上溯至秦代，为秦镇一带百姓给朝廷的贡品，后失传湮没。据家传记载耄耄老人曹从礼回忆，清末，秦镇市面并无此小吃。面皮原料唯有麦面、黄小米两种。民国初年，秦镇丁字街口以卖小吃为业的薛守信将年后剩下的六斤大米碾成米面，在农历正月二十三当地过蒸干会时试蒸大米面皮子，不料大获成功。后同乡纷纷效仿，并沿街小卖，秦镇皮子一时名播四方，但以薛守信之面皮子为正宗，时谚有"要吃凉皮必到薛家"的赞誉。文革中，第二代传人薛林财以生产队长之职，带领社员为集体在秦镇经营面皮，使这一祖传技艺得以保存。
薛家大米面皮制作工艺十分讲究，从选米、碾米粉到和浆、锅蒸都有一定之规，因而他蒸出来的皮子具有筋、薄、细、穰的特色，再加上调料选用上等辣椒，优质油以及多种调料，因而调出来的皮子辣油色泽红艳，佐菜黄绿相间，清香朴鼻，四季爽口、为关中百年来久负盛名之美食。
乘改革开放之春风，薛家第三代传人薛昌利将这一绝学带到西安，并在工商部门注册登记商标。他继承传统，精工细作，不断探索适合现代都市大众口味的新工艺。为确保原质原味，他专门把秦镇地井水运到西安，作为和浆的专用水。使秦镇大米面皮子的风味绝不走样，使这一名牌产品更加完美。